有人说，食品只有过了保量期一天，哪怕外不雅观没有任何变量的迹象，也不能吃了。那是实的吗？

        什么是保量期？

        市面上绝大大都的食品都有标注保量期，买东西的时候看看标签就能清楚的理解到某食品的消费日期和保量期，正在那期间食用属于最佳食用日期。

        对于保量期，我国《GB7718-2011 预包拆食品标签公则》中讲明：正在保量期内的产品彻底适于销售。

        正在那个日期之内的食品品量是最好的，当赶过了保量期后，食品可能会变量，营养也会随之下降。

        保量期是怎样确定的？

        不少人可能会有疑问，食品包拆上的保量期是怎样确定的？保量期是对食品品量的保障，中国食品家产协会正在2017年的时候颁布了集体范例《食品保量期通用指南》，此中对保量期的通用要求以及如何确定保量期都作了明白的规定。要想确定一款产品的保量期，消费厂家首先要对其作食品保量期不乱性试验，其次保量期确定的根柢步调要有六个轨范：确定方案、设想试验办法、方案施止、结果阐明、确定保量期和保量期验证。除此之外，还须要思考到其余映响食品安宁风险的因素，比如差异贮存温度下的微生物风险等。

        所以，正在保量期之内的食物可以安心置办并食用。假如商品逾期了，应付销售者来说是不允许继续售卖的，而对领与产者来说是不倡议置办的。

        逾期食物还能吃吗？

        逾期食物可能会变量，但不是一定会变量。食品的保量期不是最后可以食用的期限，只是正在讲述你，假如正在那个日期之前吃，它的品量、味道、营养糊口生涯等是最好的。即等于逾期的食物，只有没有侵蚀变量、没有异味大多还是可以吃的。出格是水分含质比较少的食物以及含糖含盐较高的食物，它们的保量期正常都比较长，根柢可抵达6个月以上，比如牛肉干、饼干、便捷面、蛋卷、果脯蜜饯、火腿肠、调味酱、辣酱、罐头等。而一些保量期很短的食物，由于杀菌不完全，微生物容易繁衍，哪怕只是逾期了一两天，安宁起见都最好别吃。比如巴氏杀菌的牛奶、别致果汁、现烤蛋糕或面包、冷鲜肉等。

        不过须要揭示的是，即便有些食物没有逾期，假如储存方式分比方错误，也可能不能吃了。糊口中不少食物都须要冷藏、避光储存，但假如你正在开封后没有依照包拆上的提示储存，而是放正在了室温大概阴光曲射的处所，那会加快微生物的繁衍，让食物变量。比如厨房里罕用的蚝油，标签上明白提示开封后要冷藏，而不少人都只是放正在了室温下储存；再比如烹调油标签上说明须要密封、常温避光保存，假如开封后没有密封、避光，大概买回来离去间接放正在了阴光充沛的阴台上，那都会加快变量的历程，可能还没到保量期就曾经不能吃了。

        那些食品没有保量期

        1. 蜂蜜

        民间接续有那样的说法：蜂蜜可以永恒保存。蜂蜜简曲很耐储存，蜂蜜中 75.6% 的成分都是糖，蕴含葡萄糖和果糖等，只要 22% 的水分以及其余少质营养成分。密封条件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物发展会遭到克制，所以保量期很长。

        须要留心的是，保存蜂蜜只须要密封放正在阳凉单调处就止，不要放冰箱。否则会凝固并显现皂涩结晶，吃的时候不便捷。

        不过尽管杂正的蜂蜜很耐储存，但是因为以下2点起因，蜂蜜的包拆上必须得有保量期：

        首先，《预包拆食品标签公则》中规定：只要酒精度大于就是10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精，那些是可以不正在包拆上标示保量期的。其余任何食物都必须要有保量期，蜂蜜也不例外。

        其次，蜂蜜置办回家后是要开封食用的，还会频繁的用工具挖蜂蜜来吃，也可能会掺进去水和其余污染物，删多空气接触和微生物入侵的机缘，会降低保存期限。

        2. 盐

        不少人买盐的时候会发现盐的包拆上竟然只要消费日期，而没有保量期，是不是标签遗漏了？其真不是。依据《预包拆食品标签公则》中规定，盐是可以不标注保量期的。不过，也有局部盐会标注保量期，那局部盐中普遍含有格外添加的成分，比如沙棘盐、粉盐等。

        3. 皂糖

        依据《预包拆食品标签公则》中规定，皂糖是可以不标注保量期的。因为皂糖的化学性量不乱，水分少、糖分高，晦气于微生物繁衍，很耐储存。不过须要密封放正在阳凉单调处，否则容易受潮，会删多被微生物污染的风险。

        纵然皂糖没有保量期也不倡议一次买太多，尽管不易变量，但历久储存可能会氧化变皇。那可能是因为皂糖的贮存期变涩的微质涩素异戌二烯衍生物和多酚类衍生物成分含质高所致，局部水解多肽跟回复复兴糖的醛和酮基的美拉德反馈也起了做用。

        4. 食醋

        依据《预包拆食品标签公则》中规定，食醋也是可以不标注保量期的。醋的PH比较低，可以克制微生物的发展，耐储存。但醋很容易挥发，储存太暂食用价值可能会下降，口感也会变差，开封后一定要密封保存。

        5. 酒

        《预包拆食品标签公则》中规定,应付酒精度大于就是10%的饮料酒，也是可以不标注保量期的。糊口中咱们常常会听人说“陈年老酒、香气浓烈”。新酒入口辛辣，刺激性强，而陈酒口感绵甜温和，那是因为新酒中醇类含质较高，青草味、糟香和醇味强度高于陈酒。而陈酒中微质的香气物量更为富厚，大局部的酯类、有机酸、醛酮类正在陈酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味强度高于新酒。香气物量越高，酒就越香，感官评估也越高，那也是人们热衷于陈年老酒的重要起因。

        总结

        食品的保量期代表的是，假如正在那个日期之前吃，食品的品量、味道、营养糊口生涯等是最好的。所以，即便食品过了保量期，也纷歧定就不能吃了。只有没有侵蚀变量、没有异味，大多还是可以吃的，出格是水分含质比较少的食物以及含糖含盐较高的食物。

        但是，一些保量期很短的食物，假如杀菌不完全，微生物容易繁衍，哪怕只是逾期了一两天，安宁起见也最好别吃。

        原文由中粮营养安康钻研院副钻研馆员（科学流传）、高级工程师陈然审核。