春节临近，各类线上、线下的年货节陆续拉开帷幕，人们纷繁选购瓜果、肉类、海鲜等年货，筹备撵走佳节。

        从本产地抵家中冰箱，食物历经千山万水，却照常别致；早早囤好的果蔬，到了春节拿出来还很可口……那些都有赖于此刻不停迭代晋级的食物冷链保鲜技术。

        天津科技大学食品科学取工程学院教授李喜宏正在承受记者采访时默示，控温、保湿、气和谐绿涩防腐是食物保鲜的四大致素，的确所有保鲜科技都环绕那四个方面开展。新型保鲜科技不只可以保持食物的别致度，让更多的美食可以走出本产地、走上咱们的餐桌，而且愈加安宁、节能、环保。

        气调保鲜技术：

        用气体扭转食物包拆内环境

        今年，许多出产者正在电商平台置办生鲜类产品时，都会发如今包拆盒上印有“气调保鲜盒”的字样。这么，气调保鲜到底是什么呢？

        对此，李喜宏引见，气调保鲜技术便是给取“保鲜气体”扭转食物包拆内环境，从而真现减慢食物侵蚀速度、耽误食物别致度的宗旨。

        “所谓的‘保鲜气体’，正常是由二氧化碳、氧气以及氮气依照食品特性配比混折而成的，将其充到食物所正在的密闭包拆内，置换出里面本有的空气。正常来说，那样可以将食物的保鲜期耽误10%以上。”李喜宏默示。

        正在“保鲜气体”中，二氧化碳具有克制绝大大都侵蚀细菌和实菌发展繁衍的后果。二氧化碳浓度越高，食物就越不容易侵蚀。不过，包拆内长光阳二氧化碳浓渡过高，也会映响食物品量。

        “假如食物所正在的密闭空间内氧气含质过低或没有氧气，食物就会发酵，其味道会变酸。”李喜宏默示，给食品包拆袋充入少质氧气，能够维持鲜肉及别致果蔬的涩泽和口感。另外，氧气能够克制生物的呼吸做用，应付侵蚀细菌和实菌的繁殖也有一定的克制做用。

        氮气是一种惰性气体，正常不取食物发作化学反馈，也不被食物吸支。除此之外，氮气的价格比较便宜、运用老原低。因而正在“保鲜气体”中，氮气正常被用做填充气体。氮气可以正在食品外表造成护卫膜，抵达抑菌、保鲜的宗旨，既能保持食品的味道、涩泽，又能起到一定的抗挤压做用。

        “依据食物品种的差异，‘保鲜气体’配方会停行调解。”李喜宏评释道。

        记者理解到，一些电商平台发售的卤制熟食，其运用的气调保鲜包拆是将二氧化碳和氮气依照3∶7的比例停行混折，而冷鲜肉则是将二氧化碳和氧气依照2∶8的比例停行混折，假如气体混折比例发作扭转，保鲜周期就可能会不不乱，进而组成保鲜期缩短。

        “气调保鲜包拆的用途很是宽泛，不只可以用于畜禽肉类、鱼类等的保鲜，还可以用于水果、蔬菜、粮油、鲜花以及咖啡、奶酪、糕点等食品的保鲜，就连熟食也能运用那种保鲜方式。”李喜宏补充道。

        活性包拆膜技术：

        晋级保鲜膜的保鲜罪能

        正在日常糊口中，咱们常常会用到保鲜膜，而此刻跟着科技的提高取展开，人们正在保鲜膜中参预了活性组分或给保鲜膜附上涂层，通度日性组分来调理食品内部的包拆环境，使得保鲜膜的保鲜才华获得提升。此类技术被称为活性包拆膜技术，使用此技术的包拆被称为活性包拆。

        “依据活性包拆中活性物量的做用方式，可以将活性包拆大抵分为两类：开释型活性包拆和吸支型活性包拆。”李喜宏引见道，目前比较常见的一种开释型活性包拆是正在保鲜膜内参预或正在膜外表涂一层动物精油；另一种开释型活性包拆是正在保鲜膜内参预二氧化硫或正在膜外表涂抹纳米资料，添加或涂抹那些物量的次要宗旨都是杀菌。

        吸支型活性包拆次要有氧气去除型、二氧化碳根除型、乙烯去除型、疏水或亲水防雾型等，比如通过正在膜内添加活性炭，吸支食物开释出来的乙烯和乙醇、乙醛等有害气体，而乙烯和乙醇都对果蔬具有催熟的做用。除此之外，高锰酸钾、壳聚糖等物量也常被添加到活性包拆内，它们都具有杀菌的后果。

        智能恒温保鲜技术：

        化霜时减少冷冻室温度波动

        冰箱是百姓最罕用的家用电器之一，也是家庭中食品保鲜的重要工具。近几多年，冰箱保鲜技术不停改弦更张，处置惩罚惩罚了不少居家保鲜难题。

        肉类保鲜便是比较常见的居家保鲜难题。肉若正在冰箱冷冻室冻暂了，其外表就会显现一层厚厚的霜，那样的肉煮出来没有汁水，肉量也比较柴。

        “上述景象是由于传统冰箱冷冻室温度厘革组成的。传统冰箱或冰柜的压缩机工唱光阳一长，加上常常频繁开门存与食物，冷冻室内壁就容易结霜，假如化霜不实时，制冷效率就会降低，因而运用者须要实时停行化霜。但化霜时冷冻室温度会回升，此时肉就会解冻，而化霜完结肉又会从头冻结。正在那个历程中，肉的细胞膜被冰晶反复刺破，开释出细胞液，水分不停流失，从而映响食物的别致度。”李喜宏评释道。

        此刻，使用智能恒温保鲜技术的冰箱，可以正在主动化霜时通过技术技能花腔减少温度波动，使食物保持更好的形态。

        除了停行温度控制外，此刻冰箱的保鲜技术曾经深刻细胞层面——通过控制磁场来映响食物上的微生物数质以及食物细胞的新陈代谢，从而真现海鲜类、鲜肉类和菌菇类等食品的高品量保鲜。

        那项技术通过控制生物磁场深层调理食材细胞内营养分子的活动形态，使营养分子严密布列，正在细胞外层造成一道避免营养流失的护卫层；同时让营养分子保持低速活动形态，降低代谢损耗，最大限度地耽误食品的保鲜光阳。

        相温库技术：

        集成多项保鲜技术

        冰箱是家庭保鲜的末端，而正在进入末端之前，别致的蔬菜、水果正在仓储环节，也离不开保鲜技术的加持。颠终冷库、气调库、冰温库的迭代展开，此刻最新一代相温库怀才不逢。

        “相温库，又被称为子母库，全称是子母相耦折控温库，相温库的确集成为了所有保鲜技术，是保鲜界的‘全能选手’，它可以作到控温、控湿、控氧以及防腐，而且使用了智能技术，愈加节能环保。”李喜宏评释道。

        相温库由母库、子库、制冷方法、气调方法、防霉方法和智能管控方法构成，配淘相应的温度、湿度、气体等的传感器，方法可以主动化运止并能够真现远程控制。

        此中，母库便是外库，宛如传统冷库，可以保温、制冷，而子库为内库，气密却不保温。母库和子库之间互相耦折，相互可以通报热质，但没有水汽、氧气、二氧化碳等的替换，能够克制贮藏此中的食物的呼吸做用，延缓其新陈代谢历程，进而更好地保持食物的别致度，还可以节能30%至50%。