正在预制菜酷热的暗地里，也窜伏着诸多隐忧，食品安宁问题便是此中之一。正在出产者选购预制菜时，“食材新不别致、制做流程能否安康卫生、保量期有多长、产品有没有逾期”已然成为出产者高度关注的问题。

依据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜止业展开趋势钻研报告》显示，35.9%的出产者偏好保量期正在7天内的预制菜；27.5%的出产者偏好保量期正在1个月以内的预制菜；24.3%的出产者偏好保量期正在3个月内的预制菜；9.4%的出产者偏好保量期半年以内的预制菜；1.6%的出产者偏好保量期1年内的预制菜；而偏好保量期正在一年以上预制菜的出产者占比最低，仅为1.3%。

从报告中不难看出，正在C端市场，长保预制菜的受接待程度远不如短保预制菜。这么，出产者为什么偏爱短保预制菜？短保预制菜又有什么折营魅力?

食品安宁问题频发，短保预制菜更受出产者信任

正在预制菜洞观测来，出产者会更喜欢短保预制菜，有多方面的起因。

首先，短保预制菜更别致、口感更佳。别致的食材代表着安康，也代表着更好的口感。相比长保预制菜，短保预制菜可以更大限度地糊口生涯菜品的风味和别致度。而储存光阳过长的食物，口感也会遭到一定程度的映响。

其次，由于国家范例缺失，预制菜食安风险难以把控，运用优量食材、消费不标准、卫生不达标、菜品高盐高糖高脂、包拆资料不安宁、菜品变量等止业乱象层见叠出，出产者倾向于选择防腐剂添加更少或无添加的短保预制菜。此前，盒马3R商品采销核心采购总监张千曾默示，盒马年菜商品给取冷链加工、运输，不格外添加防腐剂。

今年2月，江苏省消保卫发布了《预制菜出产盘问拜访报告》。报告显示，近八成出产者默示置办预制菜逢到干预干取题，此中，25.71%的出产者遭逢菜品变量侵蚀的问题，15.39%的出产者称置办的预制菜内含有异物。正在不少出产者的认知里，食物的保量期越短，其添加防腐剂的可能性就越小、添加防腐剂过质的可能性也就越小。

跟着时代的不停展开、人们出产水平的不停提升，出产者也越来越垂青菜品的别致度和营养价值。菜品除了好吃，还要满足无添加、安康、营养、卫生、别致等需求。

而保量期正在几多个月以至一年以上的预制菜，局部出产者也对其营养流失度存正在忌惮。总体而言，相比冷冻长保预制菜，出产者对冷鲜短保预制菜产品的承受度更高。

安身出产者需求，多家企业切入短保预制菜赛道

据预制菜洞察理解，连年来，为迎折出产者对别致食材的需求，多家生鲜电商平台都将短保预制菜做为重要发力标的目的。

正在盒马、叮咚买菜、美团买菜、钱大妈等平台的app或小步调上，都能看到各样千般的短保预制菜。如美团买菜推出了隆江猪肘、盐?h手撕鸡、卤肥肠和乌鸡椰子汤等多款保量期仅为5天的预制菜；盒马冷藏预制菜货柜的sku约有150个，可以满足出产者的多样用餐需求，其冷鲜预制菜的销售占比也高于冷冻预制菜。

做为生鲜电商止业的龙头企业，盒马鲜生对短保预制菜的规划更是筹谋已暂。早正在2017年，盒马就初步研发冷藏短保预制菜。2020年，盒马又创建3R事业部，继续加码预制菜。

另外，2021年年底，钱大妈正在华南总部启动了名为“钱大妈大厨菜”的预制菜名目，联结日清形式，主打短保预制菜，取老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮竞争，并正在门店、线上小步调及旗下生鲜社区无人零售柜“菜吧”上线了多款预制菜产品。另外，钱大妈还取吊唁食品达成为了竞争，单方结折推出保量期为3天、无需解冻的冷鲜饺子。该款短保饺子遭到出产者接待，成为钱大妈的社区预制菜爆款产品。

就展开短保预制菜而言，生鲜电商平台简曲具备一定的劣势，盒马和钱大妈会盯上短保预制菜那高足意，倒也无独有偶。

首先，生鲜零售商家具有宏壮的用户根原，平常也可以通过生鲜产品引流出产者入店，进而培养出更多的预制菜出产群体，进一步突破出产者认知。

再者，生鲜零售企业间接面向C端出产者，对用户的需求也比较理解。另外，生鲜零售企业依托原身的供应链和配送劣势，也可以满足短期保鲜类预制菜的配送需求。应付已具范围的生鲜零售品排来说，正在对接上游本料供应商时，品排也具备一定的议价才华，因此具有一定的老原采购劣势。

预制菜洞察留心到，盯上短保预制菜那高足意的企业，并非只要盒马、钱大妈等生鲜电商平台。

主打同城抵家效劳的宅乐送，自建地方厨房、线下门店和配送部队，旗下预制菜品排“麦菜先生”也正在发力短保预制菜。

据理解，麦菜先生主打4-7天的短保预制菜，sku富厚，涵盖了淮扬菜、粤菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜等多个系列。

正在疫情期间，连锁餐饮品排农耕记为了自救而试水半成品预制菜，于2021年切入预制菜赛道，推出保量期只要4天的短保预制菜。据理解，农耕记不只正在抖音、小步调上售卖预制菜，同时也为钱大妈、朴朴、沃尔玛、天虹等出名零售企业供应预制菜。

另外，猖狂撒钱、高调杀入预制菜赛道的趣店，也主推短保预制菜，罗敏更是把“保量期3天”做为趣店预制菜取其余品排预制菜产品的不同之一。

这么，预制菜是否实正真现3天保量期、造成原身的不异化劣势？真际上，自从趣店颁布颁发发力短保预制菜后，外界的量疑声就不停。

事真上，趣店的预制菜产品，其外包拆写明3天保量期，内包拆上却标注的是12个月保量期。翻开包拆后可以发现，独立包拆的菜包和肉包，有着差异的保量期。趣店所强调的3天保量期，仅仅是预制菜产品中的蔬菜保量期。那也便是说，趣店的3天保量期和出产者所期待的3天保量期还存正在一定支收。

总体而言，短保预制菜非分尤其考验企业的产能、仓储保鲜才华、配送才华和渠道拓展才华。取长保预制菜相比，尽管短保预制菜更受出产者接待，但企业也要郑重入局。

规划短保预制菜，须要劣秀的仓配才华和渠道运做才华

当下，长保预制菜仍然是市场上的收流产品，但也有许多企业对准了出产者对别致食材的需求，打出别致、便利的观念，鼎力规划短保预制菜。

但预制菜企业也须要认识到，开拓短保预制菜业务，一定要从原身的需求和真力动身。假如头脑发热随意入场，到最后可能会血原无归。

这么，什么样的企业，符协作短保预制菜呢？

首先，一定要有较好的仓配才华。没有劣秀的仓配才华作收撑，将无奈担保预制菜企业的履约才华。若是显现库存有余无奈定时发货或物流讯配送慢的状况，都无奈取出产者建设信任，同时也将带来不小的老原损耗。相比长保预制菜，短保预制菜更易损耗、周转压力也更大。如盒马，正在18个都市都有工厂配淘，具有仓配一体和30分钟送达的劣势，正在展开短保预制菜上，颇具劣势。

其次，更要有劣秀的渠道运做才华。预制菜的财产链复纯，波及多个环节。要规划短保预制菜，不论是本料采购渠道的拓展，还是销售渠道的拓展，都很是重要。农耕记创始人冯国华曾默示，农耕记预制菜的食材90%来自产地曲采，为了担保食材的别致供应，农耕记还取当地基地竞争，担保食材的安宁。

目前，国内的预制菜止业，还处于成历久，抢夺预制菜市场的平静也方才打响。正在预制菜规模，毕竟后果会发展出什么样的大公司，另有待光阳的查验。

短保预制菜是否满足中国人挑剔的味蕾，进一步消除出产者对预制菜别致度的忌惮，逐渐突破出产者对预制菜的认知度，且让咱们拭目以待。

（特约撰稿：红餐财产钻研院）